红薯粉条是大家一年四季都喜爱的美食，但是在不同的地方吃到的红薯粉条会有很大的不同，到底是什么原因影响到红薯粉条的口感了呢？今天开封丽星机械大型红薯粉条机厂家就为大家回答这一问题。
影响红薯粉条口感主要的就是淀粉在糊化时的吸水率，说白了就是做红薯粉条的淀粉浆的浓度。浆越稀水越多，淀粉颗粒在受热糊化时吸收的水分子越多，冷却凝固后的凉皮就越软 ；反之浆越稠水越少，淀粉糊化吸水就少，冷却凝固后的红薯粉条就更筋道耐嚼一些。淀粉品质对红薯粉条就一点影响也没有了吗？也不尽然。质量好的淀粉麸皮含量低，做的粉条颜色会更白透亮一些；不同品种的小麦的直链淀粉和支链淀粉含量比例有很小的差异，因为直链和支链淀粉颗粒吸水糊化、冷却凝固后的韧度也不一样，所以面粉所用小麦品种对凉皮口感也是有轻微影响的。
可以看出影响红薯粉条口感的并不是单一因素，而是需要注意多方面原因才能制作出爽口劲道的凉皮。想要get更多粉条生产内容欢迎大家关注开封丽星大型红薯粉条机厂家。SYM
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